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Definición

Se trata del filete fino y delgado que se obtiene habitualmente de la pierna trasera (jamón) que ha sido deshuesada y bridada. Otra forma de obtenerlos es realizando un despiece en tres piezas y luego filetear obteniendo piezas más pequeñas. Estos filetes se pueden cocinar fritos, empanados o rebozados.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preparación y presentación de comidas.